导读 大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。新鲜核桃花的吃法和做法,新鲜核桃花的吃法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、制作...

大家好,我是小曜,我来为大家解答以上问题。新鲜核桃花的吃法和做法,新鲜核桃花的吃法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、制作方法: 1.鸡膀尖摘净细毛,放人煮锅内,入清水600毫升,烧开,去沫,汤 去净沫后,放入去皮的胡萝卜、葱头块、丁香花蕾、芹菜、百里香粉、香 叶、加盐、胡椒粉烧40分钟。

2、 (2)核桃仁用水泡软去衣。

3、冬笋、冬菇切丁焯水。

4、葱切花,姜切末。

5、 (3)取一碗放汤,加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁。

6、 (4)将核桃仁下入热油锅中,炸呈微黄时速捞出(避免过火发苦),再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出。

7、 (5)锅留底油,下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒,倒入调好的汁,炒匀出锅装盘。

8、 3、 核桃酪 原料: 核桃仁 200克 红枣 50克 粳米 50克 白糖 200克 制作方法: 将核桃仁用开水浸泡后剥去外皮,再用凉水洗净。

9、红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出,去皮、去核。

10、粳米淘净,用温开水泡2小时。

11、 2、马核桃仁和红枣一起剁 ——————————————成碎末,加入泡好的粳米和清水200克,搅成粥状,再用磨磨成极细的核桃浆。

12、 3、将核桃浆放入铜锅里,加入白糖和清水500搅匀,放在火口上,用小铀勺不断推搅,待浆烧开即成。

13、 4、蜜枣核桃 色香味: 色黄、又香又松脆 主料: 蜜枣(325克)、核桃肉(125克) 辅料:鸡蛋白(5只)、糯米粉(125克) 制作: 1)将蜜枣上笼蒸熟,使之回软,再取去核; 2)将核桃肉用热水泡一下,取出,去净皮,放入热猪油锅内略炸,取出冷却(可使更加松脆),然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形; 3)将蛋白打散,加糯米粉调和,然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一滚; 4)开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回一回,取出装盘即好。

14、 5、核桃泥 (主料辅料) 核桃仁…………75克 鸡蛋黄…………6个 面粉…………100克 鸡蛋清…………2个 蜜樱桃…………25克 白糖…………250克 蜜瓜圆…………25克 熟猪油………150克 水淀粉…………25克 (烹制方法) 1.核桃仁洗净,人沸水中略煮,再泡人清水中,撕去蒙皮,放油锅中炸酥,捞出,用刀剁成碎未。

15、蜜瓜圆、蜜樱桃也分别剁碎。

16、面粉、鸡蛋黄、水淀粉调匀,再加入冷水约400克,搅成浆子。

17、鸡蛋清打成蛋泡。

18、 2.锅炙后置中火上,下熟猪油75克,烧至六成热时倒入浆子,并快速地翻炒,边炒边加油,使其不粘锅,不成蛇。

19、炒干水分后下白糖续炒,待呈“鱼子蛋”状时,下桃仁、蜜瓜圆、樱桃等碎未炒匀,起锅盛盘中,一边铺上蛋泡即成。

20、 (工艺关键) 1.核桃是一道筵席甜菜,具有香甜不腻、“翻沙”爽口的特点。

21、先将面粉用烘箱烤至色黄酥香,再加鸡蛋、水淀粉、水调成浆子后入锅烹炒;或先用二三成火,用猪油将面粉炒酥香后,再倒人以鸡蛋、水淀粉、水调成的浆子一道烹炒,两种方法都较易达到“翻沙”的目的。

22、 2.面粉与水淀粉的比例。

23、100克面粉只宜用25克坨坨水淀粉,比例4:1为宜。

24、 3.面粉炒香发黄后,将调好的浆子人锅时要迅速翻炒,边炒边加少量油,使其油润并不巴锅,炒至底面翻白,水分快干时加白糖。

25、加糖后不宜久炒,当炒瓢在锅内搅动感不到砂糖颗粒的摩擦,即表示糖已溶化,要及时起锅;否则糖会因久炒焦化味苦。

26、 4.油酥核桃仁铡的未与樱桃未一定在出锅前才放,入锅后几下炒转后及时起锅装盘,不然核桃仁将回软,不酥香。

27、 (风味特点) 核桃泥是四川传统甜菜,嫩黄油亮,细腻酥香。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。

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